See retsept on pärit Viljandimaalt Mõisakülast minu tädi Lehta käest. Olen siin New Yorgis selle järgi teinud piparkooke juba aastaid ja alati tulevad väga head välja.
Suhkur 1,3 kg (6 tassi)
Vesi 0,5 ltr
Nelk (jahvatatud) 3-4 tl
Kaneel (jahvatatud) 3-4 tl
Kardemon (jahvatatud) 1,5 tl
Ingver (jahvatatud) 0,5-1 tl
Õli 0,5 ltr
Hapukoor 300 gr (1,3 tassi)
Munakollane 6 tk
Sool 0,5 tl
Küpsetuspulber 6 tl
Nisujahu 2 kg (18 tassi)
Siirupi valmistamine: pruunistada paksupõhjalise panni peal 300 grammi (2,7 tassi) suhkrut väikesel tulel. Lisada keev vesi – NB! vesi tuleb lisada väga peene joana, sest valamisel tekib palju kuuma auru – ettevaatust, et nägu ja käed kõrvetada ei saa! Kui kogu vesi on lisatud, segada ja lisada ülejäänud suhkur. Segada pidevalt kuni kõik suhkur on sulanud ja keeta paksemaks (pliidi kuumus peab olema üsna väike, sest keedes segu paisub ja võib üle panni ääre tulla). Ära jäta siirupit keetmise ajal järelvalveta!
Kui siirup on valmis, panna see jahtuma. Liiga külmaks ei tohi siirupit jahutada, muidu see tahkub (sellisel juhul tuleb see uuesti üles sulatada).
Jahtunud siirup kallata kaussi või potti ja lisada maitseained ja sool.
Lisada ülejäänud ained ükshaaval, taigent kogu aeg korralikult läbi segades – õli, hapukoor, munakollased.
Küpsetuspulber segada jahuga ja jahu lisada viimasena.
Segada taigen ühtlaseks ja jätta vähemalt kaheks päevaks jahedasse kohta seisma. Taigen säilib hästi külmkapi alumises osas (kaks-kolm kuud) ja ka sügavkülmas.
Head isu!
Retsepti autor on Lehta Laarmann Viljadimaalt Mõisakülast.
