Kaunviljad on taimed, mille kaunades kasvavad söödavad seemned ehk herned, kikerherned, oad ja läätsed. Kaunviljad sisaldavad rohkesti taimset valku, aminohappeid, mineraalaineid, eriti kaaliumi- ja fosforiühendeid, rohkesti kiudaineid, mis on olulised veresuhkru tasakaalustamisel ja kolesterooli langetamisel, sest nende glükeemiline koormus on madal. Ka sisaldavad nad hulgaliselt B-rühma vitamiine, C-vitamiini, karoteeni, PP- ja K-vitamiini.
Soodsa biokeemilise koostise tõttu on kaunviljad inimorganismile hästi omastatavad ja kuigi valmistamine võtab aega, kaalub nende tervislikkus ja kasulikkus ajakulu mitmekordselt üle. Kaunviljad on kuulunud inimeste tähtsaimate toiduviljade hulka juba tuhandeid aastaid.
Kaunviljade toiduks tarvitamine on kasulik väga mitmesuguste tervisehädade, nagu vitamiinipuuduse, spasmide, kõrgvererõhu- ja suhkurtõve, samuti maksa-, neeru- ja põiehaiguste korral. Nad täidavat hästi kõhtu ja seda pikaks ajaks, kuna imenduvad aeglaselt ning hinnalt on kaunviljad soodne toiduaine.
Kuna kaunviljad sisaldavad puhutisi tekitavaid ühendeid, tuleks ubasid ja kikerherneid enne keetmist 8-10 tundi vees leotada. Läätsesid tasub leotada 30-45 minutit. Leotamine vähendab ka kaunviljade keeduaega. Leotamise jooksul tasub paar korda vett vahetada ja keetmiseks võtta uus vesi.
Konservubadel ja -hernestel tuleks leem ära valada ning kaunvilju voolava külma vee all põhjalikult loputada. Kaunviljade tekitatavaid gaasivaevusi aitavad leevendada mitmed maitsetaimed, näiteks tüümian, majoraan, köömen, piparrohi, rosmariin, apteegitill ja salvei. Aedoad keevad 45-60 minutit, läätsed olenevalt sordist 10-45 minutit, aed- ja kikerherned 1-2 tundi.
Kaunviljade valik on rikkalik ja kirju – aed- ja kikerherned, mustad, punased, valged ja mungoad, põld- ja sojaoad, Beluga, Du Pui, pruunid, punased ja kollased läätsed.
Valged oad – kreemja ja leebe maitsega, muutuvad keetes veidi jahuseks. Kasutatakse minestrone supis, salatites ja ühepajatoitudes.
Mustad oad – pehme ja vürtsikasmagusa maitsega, sobivad eelroaks, salatitesse, määretesse ja ühepajatoitudesse.
Punased oad – hõrgu maitsega, sobivad chili con carne`sse, takode täidiseks, suppidesse, ühepajatoitudesse ja salatitesse.
Sojaoad – sobivad salatitesse, suppidesse ja pajaroogadesse, püreena hakklihast valmistatud kotlettide ja pikkpoisi koostisesse.
Mungoad – enim toiduks idandatav uba. Idandid on valmis 2-5 päevaga. Mungoa idandeid kasutatakse vokiroogades ja salatites.
Kikerherned (chickpeas) – sobivad suppidesse, salatitesse, hautistesse ja populaarse kikerhernemäärde hummuse valmistamiseks, jahuna kotlettidesse.
Punased läätsed – pehmed ja maheda maitsega, sobivad suppidesse, salatitesse, kastmetesse ja pajaroogadesse, samuti võileivamääreteks.
Kollased läätsed – keevad kiiresti, aromaatsed ja õrnalt vürtsika maitsega, sobivad suppidesse, salatitesse, kastmetesse ja pajaroogadesse.
Du Puy läätsed – väikesed rohelised maitsekad delikatessläätsed, sobivad lisandiks, salatitesse, kastmetesse, suppidesse ja pajaroogadesse.
Beluga läätsed – pisikesed mustad delikatessläätsed, hõrgud ja õrnalt vürtsikad, sobivad toidu kaunistamiseks, suppidesse ja salatitesse.
Pruunid läätsed – suuremad ja lamedad, pehmed ja kergelt jahused, sobivad kõige paremini püreedes ja suppides kasutamiseks.
Herned, oad ja läätsed sobivad hästi idandamiseks, välja arvatud põld- ja sojauba, mis sisaldavad toorelt süües tervisele mittekasulikke ühendeid.
Kikerhernepasteet ehk hummus
400 g konservitud kikerherneid, 4 spl oliiviõli, soovi korral 2-4 spl tahini`t ehk seesamipastat (või 50 g röstitud ja jahvatatud seesamiseemneid), 1 tl jahvatatud vürtsköömneid või 1 küüs purustatud küüslauku, 1 sidrun, soola ja musta pipart. Püreesta kikerherned, veidi vett, sool, pipar, sidrunimahl ja vürtsköömned ja/või küüslauk pudruks. Lisa oliivõli, maitsesta soovi korral tahini`iga ja pane segu kaussi. Kui hummus on liiga paks, siis sega juurde veidi vett või oliiviõli. Õige hummus peaks olema kreemjas, kuid mitte vedel.
Punase oa püree
3 dl keedetud punaseid ube, tomatikastet, 4 küüslauguküünt, 1 tl salveid. Sega ained nuimikseriga ühtlaseks. Püree paksust saab reguleerida tomatikastme lisamisega, lõpuks võib õige konsistentsi saamiseks lisada ka keedetud vett.
Maaleht
15. oktoober 2014
