Eestis tähistati 4. märtsil vastlapäeva. Rahvakalendri järgi on tähtsaim traditsioon liulaskmine – “mida pikem liug, seda pikem lina”. Siiski seostub vastlapäevaga eestlastele esmalt hoopis vastlakukkel, seda enam et lumepuuduse tõttu jäi liulaskmine tänavu hoopis ära.
Traditsiooniline saiakukkel-moos-vahukoor on muutunud aga kümneteks erinevateks trendikateks maitseteks. Tallinna kohvikute valikust leiab nimelt lisaks klassikale ka mustsõstra-keedukreemiga, rabarberi-maasikamoosiga, pistaatsia-vaarika ja kookoskreemi-vaarikamoosi kuklid. Ei puudu ka ebatavalised maitsed, nagu mustsõstra-pekaani-karamelli, astelpaju-mandariini-passioni või isegi prosecco-täidisega vastlakuklid.
Kristelle Michelson
Fotod: Kristelle Michelson ja Kärt Ulman
MAITSVAD VASTLAKUKLID
Klassikalisest vahukooremütsiga kuklist ei ütle aga keegi ära ning tegelikult on nende valmistamine imelihtne:
Kogus: umbes 30 kuklit
Kuklid:
5 dl ( 2 cups) leiget piima
50 g (0,2 cup) pärmi
1 tl soola
200 g (7oz) sulatatud võid
2 muna
800 g ( umbes 6 cups) nisujahu
1 tl peenestatud kardemoni
3 sl suhkrut
Täidis:
vahustatud 35% rõõska koort
suhkrut
vanillisuhkrut või pohlamoosi (cranberry või lingonberry)
VALMISTAMINE:
Lisa leigele piimale suhkruga vedeldatud pärm ja kuni pool jahust (tainas peaks jääma hapukoore paksune). Klopi segamini ja lase soojas kohas rätikuga kaetult kerkida, kuni taigna pinnale tekivad väikesed mullikesed.
Sega kerkinud taignale juurde sool, kardemon, jahtunud sulavõi, lahtiklopitud munad ja ülejäänud jahu. Sõtku, kuni saad ühtlase läikiva taigna, mis käte ja kausi küljest lahti lööb. Pane tainas uuesti sooja kohta kerkima.
Kui tainas on kerkinud, siis vormi kuklid. Selleks murra tükike tainast (umbes väikese muna suurune tükk), aseta hästi kergelt jahusele töölauale, aseta peopesa kuplina peale. Nüüd tee peopesaga töölaual väikeseid tugevaid ringe, kuklit kergelt surudes, kuni tainatükk on kenasti siledaks kukliks muutunud.
Aseta kuklid ahjuplaadile ja lase veel kerkida.
Määri need pealt piima või munaga ja küpseta 200-225 (400-430 F) kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni kuklid on pealt kuldsed.
Võta kuklid ahjust välja ja lase köögirätiku all jahtuda.
Lõika jahtunud kuklitelt tükk pealt ära, täida vahukoorega ja pane ära lõigatud tükike õrnalt peale. Vahelduseks proovi vahukoore hulka segada näiteks pohlamoosi.
