…ei vaaritaks ma hullupööra auravate kapsaste ja seapraega. Selliseks perenaiseks ei ole ma veel saanud, kuid ka need ajad on loodetavasti alles ees. Vabariigi aastapäeva puhuks on aga tore igasugu võileibu ja suupisteid nikerdada, mida siis päev läbi külalistega nautida. Veidi toekamaks soojaks lisaks saagu supp. Meie maja supimeister on minu teine pool, kes lubas sügisest saadik kapi otsas kõõluva kõrvitsa selleks puhuks alla upitada ja selle murdosast ühe mõnusa (ja lihtsa) kõrvitsapüreesupi patta panna. Tema käe all valmis vastlapäeva õhtul minu jaoks uudne, kevadroheline ja tema sõnul maailma lihtsaim herne kreemsupp külmutatud hernestest. Seda pakub Tallinna uhke restoran Egoist ning ülemöödunud laupäeva Postimehe Arteris jagas retsepti peakokk Heidi Pinnak. Kui olen väga ettevõtlik, äkki üritan teha elu esimese orsoto. Risoto on teadupärast riisiroog, orsoto aga odrakruupidest (hulled või pearl barley) ja seega täiesti ürgeestilik kruubipuder igasugu tänapäeval kättesaadavamate lisanditega.
Tõenäoliselt süüakse tolle päeva vältel kõige enam klassikalisi kiluvõileibu munaga. Meenuvad veel vormiga ümmarguselt lõigatud toekad seemneleivaampsud heeringa või mingi suitsukalakreemiga. Kelmikalt roosa mädarõikakreemi puhul tuleb segada köögikombainis (food processor) 200 g toorjuustu (cream cheese), pool väikest keedetud peeti ja 1,5 – 2 tl mädarõigast (horseradish) ühtlaseks massiks. Maitsesta soola ja pipraga, kanna kreem leivale ning kinnita võileivatikuga sinna otsa veisesingi rull ja poolik kirsstomat.
Minu uus lemmik, mille üle külalised läinud aastal erutusid, on Soomes toodetud väiksed krõbedad näkileivakausikesed (Linkosuo "RuisSipsi"), mille sisse saab lihtsalt pista nt maksa- või põldoapasteeti, Rootsi Kalle's kaaviari tuubist või törtsuke tursamaksasalatit. Erinevatest tursamaksa konservidest, mis meil müügil eelistan Norra "King Oscar Norwegian cod liver" ja Viru Ranna Islandilt pärit toodet. Klassikalise tursamaksasalati puhul lisatakse siidjale heledale maksale hakitud sibulat ja keedumuna. Kõik! Imehea on see just röstsaial. Kuulsin äsja, et Stockmannis nähti müügil tursakeeli. Õigemini on see kala kogu alalõua osa (ja ka "põsed") delikatess Norras ja Newfoundlandi saarel ning tuntud ka rannikutpidi alla Uus Inglismaani.
Ka väikestel köögiabilistel on aeg selgeks saada vankumatu põhitõde, et heeringa ja kilu all peab olema must leib ja soolalõhe all sai, peal sidrun ja till. Ka see tuleb kunagi selgeks õppida.
Üks eriti tore, ehtne Lõuna-Eestist pärinev köömnetega juust selleks tähtpäevaks on sõir. Eriti hea oleks see Vertigo Gourmet kadakamarjaleival – see on pikk tume rukkileiva baguette ehk prantssai. Hästi sobiks selle viilule ka soe kitsejuust, keedupeedikild ja rukola leht. Lihtne, aga maitsevõimas ja kirev amps.
Sille toidublogist leidsin huvitava suupiste mulgipallid (mulgipuder singi-sibulalisandi ja juustuga). Vaja on 1 kulbitäis mulgiputru (tangu-kartulipuder, mida õnneks saab Eestis toidupoest ka valmis osta), 4 spl jahu, 2 spl praetud singikuubikuid praetud sibulatükkidega, 50 g juustu, pipart, soola, paneerimiseks riivsaia. "Mulgipuder segada singi, juustu, jahu ja maitseainetega. Muna ei ole vaja panna, püsib hästi koos. Vormida väiksed pallid, mis paneerida riivsaias ja praadida pannil mõlemalt poolt pruuniks."
Joogiks kõrvale kujutan ideaalis ette oma marjamahlast või -siirupist värsket rüübet või miks mitte vahelduseks karastavat taime-(jää)teed külmutatud tikrite või viinamarjadega. Kui võluväel ilmuks vanas tolmuses pudelis maagiline leedripuuõisiku eliksiir või pärnaõiesiirup, sobiks see oivaliselt õues valitseva hõbevalge maastikuga…
Kas magusaks ongi lõppude lõpuks ruumi, kui päev läbi näksitud? Maius nimega jäine avokaado kondenspiimakook, mida kaunistavad härmas pohlad on külm ja seega võib loota, et äkki tõmbab kõhus kokku…? Retseptiga võite tutvuda Tuuli Mathiseni toidublogis "Ise tehtud. Hästi tehtud." (toiduteemal.blogspot.com). Rammusate toorjuustukookide asemel tundub tegelikult kõige tavalisem ja armsam õunaplaadikook olevat lihtne ja omane pidupäeva lõppakord. Nagu ka bubert ja lumepallisupp. Viimase valmistamiseks läheb vaja 1 liiter piima, 5 muna, 4-5 sl suhkrut ja vanilli. "Pane piim pliidile ja lase keema. Vahusta munavalged kõvaks valgeks vahuks, lisa 1 sl suhkrut ja vahusta edasi. Kui piim keeb, tõsta sinna munavalgeklimbid ja pööra neil hetke pärast külge. Tõsta klimbid vahukulbiga kaussi. Vahusta munarebud ülejäänud suhkruga. Lisa veidi kuuma piima ja vanilli ning vala vaht pidevalt segades keeva piima sisse. Kuumuta paksenemiseni. Jaga magustoit kausikestesse ja tõsta munavalge-klimbid sisse." (Vanaemade kokaraamat, 2008)
Kui nüüd veel Maru kokaraamatu lahti lõin (Maru maitsev maailm, 2008), tundus vastupandamatu ja kõige õigem selle päeva toekaks roaks "Soe brokolisalat mozzarella, vürtsikilu ja kooreta keedetud vutimunadega". Pererahval on õnneks õigus viimase hetkeni peo toidusedelit kohandada.
Riina Kindlam,
Tallinn
